Рецепттер: Хинкали грузин дәстүрлі етімен бірге.

  1. Хинкалиді қалай дайындау керек: маңызды мәліметтер
  2. Грузин хинкалы рецепті
  3. Жай грузин Хинкали
  4. Гринстегі Хинкальи рецепті
  5. Дәстүрлі Хинкали грузин тілінде
  6. Үйдегі «қаптар» еті
  7. Грузияда ет пен саңырауқұлақтармен «шұжық шұжықтары»
  8. Шие грузинмен «пісірілген» шие

Хинкалы - грузин тағамының пісірілгенге ұқсас, бірақ өз ұлттық ерекшелігі.

Хинкалиді қалай дайындау керек: маңызды мәліметтер

Хинкали, егер олар тәжірибелі асханада жасалса, ішіндегі шырынға (сорпаға) толы және көп «қисық» болуы керек. Дегенмен, олар айтқандай, шеберлігі, сондай-ақ тым көп тәжірибе талап етпейтін соңғы жағдай, хинкалы әуесқойларын үйде дайындауға ешқашан кедергі болмады. Хинкалиді грузин тілінде дайындаңыз, егер сізден бұрын болса қадамдық рецепттер Фотосуретпен бұл мүлдем қиын емес. Әсіресе, бөлшектер анық болғанда.

  1. Хинкалиге арналған қамыр . Қамыр біздің тұздықтарымызға ұқсас. Хинкалиге және жұмыртқаға арналған, және жоқ. Мүмкіндігінше жұқа болып шығыңыз.
  1. Толтыру. Грузин тіліндегі дұрыс хинкалидің түпнұсқа рецепті бойынша ұсақталған қой еті (мен оны дайындадым) жасалады деп саналады, бірақ бұл мүлдем басқаша емес. Қазіргі хинкали шошқаның және сиыр етінің қайнатылған қойларынан басқа. Сиыр еті әрдайым артық: 1 кг ет 3/4, яғни шамамен 700 г, сонымен қатар хинкали ірімшігі, картоп, саңырауқұлақпен өңделеді. Бірақ ештеңе ет салыстырады! Әсіресе, ет тартқышта емес, бірақ нақты хинкалиде болуы керек, бірақ кішкене бөліктерге пышақ кесуге болады.
  1. Неліктен сорпа ішінде? Грузиялық равиолды толтырудың маңызды айырмашылығы - оның сұйық қоспасы - бұл судың хинкалидің ішіне «сығылатындай» етіп толтыру үшін арнайы қосылады.
  1. Жасылға толтыру толтырылған ба? Грузияда бірде-бір хинкальдік дәстүр жоқ, және әрбір рецепт ингредиенттерге көк бар емес. Жалпы алғанда өте ет, ал, әсіресе хинкалы, негізгі арамшөптер кептірілген зире болып табылады. Хинкалиге жалбыз және жалбыз қосылуы мүмкін. Ақжелкен мен аскөк - біздің славяндық дәмге құрмет, бірақ ол да тоқталды!
  1. Sculpt. Жақсы «қызғылт» (пиязды пирожныйлар) 28 қабатты құрайды. 18 есе - «шегі», ол арқылы студент кәсіби хинкаға лайық деп есептелуі үшін қадам басуы тиіс.
  1. Хинкалиді қалай және қалай дайындауға болады? 10-15 минут қайнаған тұздалған суға пісіріңіз.

Олар грузин тағамдарының ажырамас бөлігі болып саналады. Көптеген адамдар етдің ең маңыздысы екенін айтады, бірақ бұл тағамда емес, ет сөліне назар аудару керек. Хинкалидің бірдей екендігін айтсақ, көпшілік оны түсінбейді, тек текстурасы оларды біріктіреді: олар да ет пен қамырдан жасалған. Бұл тағамды пісіру - бұл тек қана тартылған етті жұмсақ тортқа салып, шеттерін қысып қана қоймай, өнер. Енді сізге қалай пісіру керек екенін айтамыз дәмді хинкали грузин тілінде.

Грузин хинкалы рецепті

Құрамы:

  • ұн - 500 г;
  • жылы су - 1 кесе;
  • тұз - дәміне қарай;
  • ет (әр түрлі сортты араластыру жақсы) - 250 г;
  • пияз - 1 дана;
  • cilantro - 1 жиынтық;
  • ет сорпасы - 60 г;
  • құрғақ нан;
  • тұз, дәміне қарай бұрыш.

Пісіру

Ет тартқышқа ет, нан және пиязды бұраңыз. Нәтижесінде сорпаны, цилантриді, тұзды және қоспаны қосыңыз. Ұнды слайдпен алға айналдырып, оған шұңқыр жасаңыз, стақан жылы суға құйыңыз, тұз тұзын қосыңыз. Қамырды дөңгелек қозғалыста илеңіз және ұн судың ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Қақпақты 30 минутқа қалдырыңыз да, қамырды бөліңіз де, сыртқа шығарыңыз. Шыныдан шамамен 12 см диаметрі бар шеңберлерді кесіңіз, біз орталыққа үлкен қасық толтырамыз. Біз периметрдің бойына сөмкелер жасаймыз, біз кішкентай бүктемелер жасаймыз және ортасында бекітеміз. Тесттің ұштығы жақсы. Хинкалиді 15 минут қайнатыңыз және зақымдалмау үшін табақты кастрюльден мұқият алыңыз. Кестеге тек ыстық болған.

Жай грузин Хинкали

Құрамы:

  • жұмыртқа - 1 дана;
  • ұн - 3 кесе;
  • өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
  • су - 2 кесе;
  • ет - 1 кг;
  • пияз - 1 дана;
  • cilantro;
  • тұз, бұрыш.

Пісіру

Қамырды дайындау үшін жұмыртқаны, суды, өсімдік майы мен ұнды араластырып, жақсылап илеңіз және оны жібітіңіз. Және ет тартуға дайындықты жалғастырыңыз. Шалантро, пияз және ет ет тартқышта тартылған. Барлық жақсылап араластырыңыз, тұз қосыңыз, кішкене жердегі кориандр, тұздық құрғақ болса, су қосыңыз. Хинкали жиналысына барамыз. Біз қалың қабатты, қалыңдығы шамамен 1 см қалың қабатты шығарып, кішкене әйнекте кішкене шеңберді кесіп алып, жұқа пиязға айналдырып, ортаға қасық ет тартамыз және сөмкені жинаймыз. Хинкалиді тұзды суға 15 минут қайнатыңыз. Ыстық ыстық тағу.

Гринстегі Хинкальи рецепті

Құрамы:

Сынақ үшін:

  • су - 0,4 литр;
  • ұн - 4 кесе;
  • тұз

Еттірілген ет үшін:

  • Ет фаршы - 1 кг;
  • крем 15% - 200 мл;
  • пияз - 1 дана;
  • құрғақ мускат жаңғағы.

Пісіру

Суға тұз салып, қамырды илеңіз. Оны шамамен он минут бойы жақсылап араластырыңыз. Қамырды жұмсақ және жұмсақ, қатты емес және резеңкеге қажет ету керек. Жақсартылғаннан кейін, оны 50 минут тұрып, содан кейін ротациялаңыз. Шұжыққа тартылған пияз қосып, тұз, мускат жаңғағы, бұрыш себіңіз және кілегей құйыңыз. Біртекті массадағы барлық қоспалар. 12 см диаметрі бар қамырдағы пирогтарда толтыруды салып, оны қапшықтармен салыңыз. Жоғары тесік жақсы тығыздалғанын тексеріңіз. Қаптап салынған сөмкелерді қайнаған суға салып, қайнағаннан кейін жеті минут қайнатыңыз. Бұрышқа себілген үстелге барып қызмет етіңіз.

Хинкалы - грузин тілімдері. Дәстүрлі түрде хинкали бидай ұнынан жасалады, ал жер асты сиыр еті, сондай-ақ сиыр және шошқа ассортименті қолданылады. Ет мұқият пышақпен кесілген болуы керек. Толтырғышта сондай-ақ, қара және қызыл бұрыш, сарымсақ, майдалап туралған пияз, көкөністер де бар. Сондай-ақ, хинкалиді шырынды етіп жасау үшін толтыру үшін ет сорпасы қосылады. Сондықтан хинкали жоғалтпау үшін қолдарымен жейді дәмді сорпа шанышқымен тесу кезінде. Мұны істеу үшін бір жағынан «құйрық» үшін хинкалиді, ал екіншісін қабырғаны ұстап, бүйірін итеріп, сорпаны сорып, содан кейін жеп, қамырды толтырумен итеру керек.

1. Етті шайып, пленкамен және жолақты қабықпен тазартып, пышақпен ұсақтап кесіңіз. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз, ұсақтап тураңыз, тартпаға қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Ұсақталған шошқа қосыңыз. Су, тұз, бұрыш қосып, зире, силанть және бұрышқа араластырыңыз. 30 минутқа созылған қалдырыңыз.

2. Ұннан және тұздалған судан қалың, қатты қамырды илеңіз. Қамырды 1 см қалың қабатқа салыңыз, 4x4 см квадратқа кесіңіз 3. Бір-бірінің үстіне 3 дана бөліңіз, қабаттар арасында аз мөлшерде ұн себіңіз де, қайтадан шығарыңыз. Нәтижесінде шамамен 3 мм қалыңдыктағы шнурлар болуы керек. Хинкалиге арналған нақты қамырды осылай дайындайды.


3. Тамақты дайындағаннан кейін, оларда шырынды құю. Әр шардың ортасына 40 грамм толтырыңыз.


4. Шырындардың шеттері тығыз «аккордеон». Классикалық хинкалы 12 қабатты. Хинкалиді тегіс түбі қалыптастыру үшін науаға немесе тақтаға тігу.


5. Табаны кәстрөлге құйыңыз, жоғары температурада қайнатыңыз, тұз қосыңыз. скрапуляны қолданып, гидромассаж жасайды, хинкалиді табаға салып, қайтадан гидромассаж жасайды. Аяқталған хинкалы шамамен 10 минут ішінде түбіне дейін көтерілуі керек.


6 Дайын тамақ Пластиналарды дереу жасап, қара бұрышқа себіңіз. Сіз қызмет ете аласыз. Ас болсын!


Хинкалы - Грузияның аңызға айналған аспаздық тағамы, ол шырынды шырындыларға ұқсайды ет толтыру ішінде. Өзіңіздің тағамдарыңызда хинкалиді қалай дайындайсыз, олар грузиялық тағамдардан ерекшеленбеуі үшін осы материалда айтатын боламыз.

Бүгінгі таңда аспаздық маман бұл тағамды пісірудің дәстүрлі технологиясын қолдайды. Бірақ қарапайым қарапайым ережелер сақталады: грузиннің «тұшпаралары» үлкен, шырынды қытырлақ етпен толтырылуы керек, көптеген хош иісті дәмдеуіштер. Басты ерекшелігі - жаңадан бастағандарға сән-салтанатқа жету қиын. Олар көптеген қапшықтары бар қапшыққа және құйрыққа ұқсайды, олар үшін бұл тағам қолдарымен жейді.

Дәстүрлі Хинкали грузин тілінде


Дәстүрлі Хинкали грузин тілінде

Ең алдымен, біз Сізге әдетте Грузияда дайындалған Хинкалидің рецептісін айтқымыз келеді. Бұл өнімнің энергетикалық құны - 235 ккал.

Бізге қажет:

Жер сиыры үшін:

  • 0,6 кг майлы қой еті;
  • 0,3 кг сиыр целлюлозасы;
  • 3-4 дана пияз;
  • 4-5 түйір сарымсақ;
  • жаңа петрушка, аскөк, цилантри;
  • тұз, дәміне қарай қара бұрыш;
  • 100-150 мл суық су.

Сынақ үшін:

  • 1-1,3 кг ұн;
  • 10 г тұз;
  • 700 мл су.


1-1,3 кг ұн;   10 г тұз;   700 мл су

Пісіру қадамдарының сипаттамасы:

  1. Толтырудан бастайық. Бұл сізден шыдамдылық пен мұқият болуды талап етеді. Етті алып, өте өткір пышақпен кішігірім кесектерге кесеміз. Пияз, сарымсақ, жасыл кесілген. Ингредиенттер араласады, присаливаем және дәмдеуіштермен маусым.
  2. Етті шырынды етуге болады және пісірген кезде грузиялық тағамдарымызда көп сорпа пайда болады, ет тартылған етге 100-150 мл суық су қосады. Оны кішкене бөліктерге құйыңыз және бүкіл массаны әр уақытта мұқият араластырыңыз.
  3. Хинкалиге арналған қамырды өте оңай дайындайды. Біз су қосып, бөліктерге құйып, қалың, пластикалық масса дайындаймыз. Оны біраз уақыт бойы илеу керек.
  4. Азық-түліктің қалыптасуына барайық. Диаметрі сантиметрде жұқа пирогтарды шығарыңыз. Торттар ортасында шамамен 1 ас қасық ет тартылған ет салыңыз. Пеллетаның бос шеттері ет қаптамасынан жоғары көтеріліп, бүктемелер қалыптастырады. Қорытындылай «ет құйын» алу үшін етпен бірге «сөмке» арқылы жылжытыңыз. Көптеген бүктемелер аспаз шебінің белгісі болып саналады. Сіздің жұмысыңыздың нәтижесін фотосуретке салыстыруға болады.
  5. Хинкалиді қалай дайындау туралы сұрағыңыз болса, онда біз сіздерге жауап береміз - тек қоңыздар секілді. Үлкен кастрюльге шамамен 2 литр сұйықтық құйып, оны қосып, бірнеше бұрыш қайнатқышты, лавр жапырағын қосып, қайнатыңыз. Олар осы тағамды ыстық тамақтандырады, сондықтан олар бір уақытта тамақтанған кезде қайнатуға тура келеді. «Қаптарымызды қайнаған суға салып, араластырып, оларды сағатына жарты сағатта дайындаңыз.
  6. Біз дайын хинкалиді грузин тілінде үлкен тақтайға қойдық. Қаласаңыз, балқытылған құйыңыз сары май және кез-келген жасыл себіңіз.


Қаласаңыз, балқытылған құйыңыз   сары май   және кез-келген жасыл себіңіз

Үйдегі «қаптар» еті

Грузин тағамдарын дайындаудың бұл тәсілі пісірілген тағамға ұқсайды. Бұл ішіндегі қоспалар көп шырынды.

Үйдегі хинкалиді жасау үшін келесі өнімдердің жиынтығы қажет:

  • 300 г шошқа еті;
  • 300 грамм сиыр целлюлозасы;
  • 2 пияз;
  • 75 мл суық сорпа;
  • Кез келген жасыл шөп;
  • 1 жұмыртқа;
  • 350 г жылы су;
  • 30 грамм зәйтүн майы;
  • 3-3,5 қ. ұн;
  • тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.


ұн;   тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

  1. Ет тартылған ет жасау үшін, ет тартқышты ұнтақтаңыз. Пияз, көгалдандыру сәл режим. Ингредиенттерді араластырып, дәмдеуіштерді құйыңыз. Қоспаны илеу, ішінара суық сорпаны құйыңыз. Шишаны жабыңыз және суық жерде алып тастаңыз.
  2. Ұнды слайдқа құйыңыз, жұмыртқаны алып, су мен май құйыңыз, оны қосыңыз. Жайлап, бәрін шанышқымен араластырыңыз. Қамыр пластик болуы керек және қолдарға жабыспауы керек.
  3. Біздің тағамымызды қалыптастырамыз және алдыңғы рецепт бойынша қалай пісіреміз. Қаласаңыз, хинкалы бумен пісіруге болады. Бұл жағдайда, олар, әрине, бір-біріне жабыспайды және зақымдалмайды, өйткені олар үнемі араластыруға қажет емес. Үлкен ыдысқа сұйықтық құйып, оның көлемінің жартысынан көбі құйып, қайнатыңыз. Су қайнатыла бастаған кезде біз арнайы торды орнатып, оған ет пакеттерін салып, қақпақты жауып, жарты сағат бойы дайындаймыз. Қос қазандықты пайдалануға болады.
  4. Оларды кілегей, жасыл немесе қаймақ тұздығы бар тағамдармен қолданыңыз.


Оларды кілегей, жасыл немесе қаймақ тұздығы бар тағамдармен қолданыңыз

Грузияда ет пен саңырауқұлақтармен «шұжық шұжықтары»

Егер сіз керемет және өте қанағаттанарлық нәрсе дайындағыңыз келсе, онда хинкалы ханзалы - ең қолайлы нұсқа.

Міндетті компоненттер:

  • 350 мл су;
  • 30 мл зәйтүн майы;
  • 3-3,5 қ. ұн;
  • 600 г тауық еті;
  • 2-3 шамдар;
  • 6 дана үлкен шампаньоны;
  • шағын аскөк аскөк;
  • тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер.

Толтыру үшін:

  • 1 ас қасық. сорпа;
  • 150 мл қаймақ немесе кілегей;
  • 2 түйір сарымсақ;
  • тұз, бұрыш, қара дәм.


сорпа;   150 мл қаймақ немесе кілегей;   2 түйір сарымсақ;   тұз, бұрыш, қара дәм

  1. Алдымен қамырды жасаңыз. Ыдысқа су, тұз және май араластырыңыз. Біртіндеп ұнтақталған ұнды қосып, тығыз, серпімді массаны илеңіз. Оны жабыңыз және суық жерде алып тастаңыз.
  2. Енді толтыруды дайындаңыз. Тауық еті және ет кескішпен пиязды кесіңіз. Кішкене бөліктерге кесілген саңырауқұлақтар, аскөк себіңіз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, присаливаем және дәмдеуіштерді құйыңыз.
  3. Қамыр 4 бөлікке бөлінеді. 1 бөлікті алып, оны жұқа қабатқа айналдырыңыз. Шұңқырдың ет қабатын жағып, барлығын шұжыққа айналдырыңыз. Оны ұзындығы шамамен 3 см кесектерге кесіп, майлы пісірме табаққа терең табада салыңыз.
  4. Біз оларды құюға дайындаймыз. Сорпа мен кремді араластырыңыз. Қара қара бұрышты, майдалап туралған сарымсақты қосып, дәміне қосыңыз. Бұл қоспамен роллдарды құйыңыз, пленка парағын қақпақпен жабыңыз да, пешке 180 градусқа қыздырыңыз. Пешке пісіру хинкали шамамен жарты сағатты алады. Уақыт біткеннен кейін, фольганы алып тастап, оны бірнеше минут ішінде пеште ұстап тұрамыз, сонда олар сәл қызыл түске айналады. Қажет болса, үстіңгі жағыңыз қатты ірімшік және аскөк себіңіз. Тамақты томат тұздығымен жақсы ыстық.

Шие грузинмен «пісірілген» шие


Шие грузинмен «пісірілген» шие

Егер сіз дәмді, бірақ өте жоғары калорияны қажет етпейтін болсаңыз, калориялар құрамында тек 105 ккал болатын шие туралы пісіріңіз.

Оларды дайындау үшін қарапайым өнімдер қажет:

  • 350 мл су;
  • 1.5. тұз қасық;
  • 3-3,5 қ. ұн.
  • 600 г қылшық тас;
  • 200 г қант;
  • 35 грамм крахмал.

Дайындау сипаттамасы:

  1. Ыдысқа құйыңыз жылы су біз оны қосамыз. Ұсақталған ұнды бөліктерге құйып, серпімді массаны илеңіз. Оны майлықпен жабыңыз да, аздап тынығыңыз.
  2. Шие жуады және кептіріледі. Крахмалмен араласқан қант.
  3. Қамырды жұқа қайнатамыз және диаметрі 7 см болатын шеңберлерді кесеміз, ортасында біз крахмал-қант қоспасы мен 6-7 жидекті толық емес қасықты орналастырамыз. Біз бұрынғы рецептілердегідей, колобочкиді қалыптастырамыз.
  4. Ірі контейнерде 2-2,5 литр сұйықтық құйып, қасық тұз қосып, қайнатыңыз. Шие тұшпаралары қайнаған суға батырылады және зақымдалмау үшін ұсақ араластырады. Оларды 5 минуттан кейін тамақтандырыңыз.
  5. Дайын өнімді сүлгіге салып, құрғатамыз. Аз қантқа себілген, табаққа салып тағыңыз. Толтыруға арналған басқа да жидектерді алуға болады.

Біз сіздерге бірнеше нұсқаны ұсындық. Грузиялық тағамдар , Хинкалиді қалай дайындауға болады, сіз таңдайсыз. Кез-келген жағдайда дәмді және дәмді тағамды әрдайым аласыз.

Бейне: Хинкали ірімшігі бар


Неліктен сорпа ішінде?
Жасылға толтыру толтырылған ба?
Хинкалиді қалай және қалай дайындауға болады?