Recept: Khinkali med kött i georgisk traditionell.

1. Hur man lagar khinkali: viktiga detaljer
2. Georgian khinkali recept
3. Enkel Georgian Khinkali
4. Khinkali recept på georgiska
5. Traditionell Khinkali på georgiska
6. Kött "påsar" hemma
7. Georgiska "puff korv" med kött och svamp
8. Söta georgiska "dumplings" med körsbär

Khinkali är en kult georgisk maträtt liknande dumplings, men med sin egen nationella identitet.

Hur man lagar khinkali: viktiga detaljer

Khinkali, om de är gjorda av en erfaren kock, är fulla av juice (buljong) inuti och har många "veck". Men den senare omständigheten, som kräver, som de säger, skicklighet, liksom inte för mycket erfarenhet, slutade aldrig khinkaliälskarna att laga dem hemma. Och laga khinkali på georgiska, om före dig steg för steg recept Med ett foto är det inte svårt alls. Särskilt när detaljerna är tydliga.

1. Deg för khinkali . Degen liknar våra dumplings. Skulptur för khinkali och med ägg och utan. Rulla ut så tunt som möjligt.

1. Fyllning. Det antas att rätt khinkali på georgiska enligt ett äkta recept är gjord med malet köttfärs (jag lagade det), men det här är inte riktigt så. Modern khinkali, förutom lamm, fylld med gris och nötköttskivor. Nötkött lägger alltid mer: för 1 kg kött blir det 3/4, det vill säga ca 700 g. Dessutom kokas khinkali med ost, potatis, svamp. Men ingenting jämför med kött! Särskilt inte slipad i köttkvarn, men med en kniv skuren i små bitar, som den borde vara i verklig khinkali.

1. Varför inuti buljongen? En viktig skillnad i fyllningen av georgisk ravioli är dess ganska flytande konsistens - vatten tillsätts speciellt till fyllningen, så att buljongen kommer att "squish" inuti khinkali.

1. Går gröna till fyllningen? Det finns inte en hinkal tradition i Georgien, och inte varje recept innehåller gröna i ingredienserna. Huvudgruvan, som är mycket kött i allmänhet, och i synnerhet khinkali, torkas kummin. Cilantro och mint kan läggas till khinkali. Persilja och dill - en hyllning till våra slaviska smaker, men det fastnar också!

1. Modellering. Det är berett att en bra "Mink" (en som sculpts dumplings), gör 28 veckor. 18 veckor - "tröskel", genom vilken studenten måste stega för att betraktas som en professionell khinka-älskare.

1. Hur och hur mycket att laga khinkali? Koka khinkali i kokande saltat vatten i 10-15 minuter.

De anses vara en integrerad del av det georgianska köket. Många läser att kött är det viktigaste i dem, men det här är inte så i denna maträtt, uppmärksamhet bör ägnas åt köttjuice. Om vi ​​säger att khinkali är samma, bara av en annan form, många kommer inte att förstå detta, bara textur gör dem tillsammans: de är också gjorda av kött och deg. Att laga maträtten är en konst, som inte bara sätter det malet köttet på en platt tårta och klämmer fast kanterna. Nu ska vi berätta för dig hur man lagar mat läckra khinkali på georgiska

Georgian khinkali recept

ingredienser:

• mjöl - 500 g;
• varmt vatten - 1 kopp;
• salt - efter smak
• kött (det är bättre att blanda olika sorter) - 250 g;
• lök - 1 st.
• koriander - 1 bunt;
• köttbuljong - 60 g;
• ett stycke torrt bröd;
• salt, peppar efter smak.

beredning

Ta köttet, bröd och lök twist i en köttkvarn. I den resulterande fyllningen tillsätt buljong, koriander, salt och blanda. Sifta mjöl med en glid och gör ett urtag i det, häll i ett glas varmt vatten, tillsätt en nypa salt. Knippa degen i en cirkulär rörelse och se till att vattnet inte rinner ut ur mjölet. Täck och låt i 30 minuter, dela degen i bitar och rulla ut. Klipp ut cirklar med en diameter av ca 12 cm med ett glas. Vi lägger en stor sked fyllning i mitten av varje. Vi bildar påsar, längs omkretsen gör vi små veck och fastnar i mitten. Spetsen av testet vi klämmer väl på. Koka khinkali i 15 minuter och ta av skålen försiktigt så att den inte skadas. Serveras vid bordet bara varmt.

Enkel Georgian Khinkali

ingredienser:

• ägg - 1 st.
• mjöl - 3 koppar;
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• vatten - 2 koppar;
• kött - 1 kg;
• lök - 1 st.
• koriander;
• salt, peppar.

beredning

Blanda ägget, vattnet, vegetabilisk olja och mjöl för att göra degen, knä bra och låt den suga. Och fortsätt till beredningen av malet kött. Cilantro, lök och kött är malet i köttkvarn. Alla blanda väl, tillsätt salt, en liten markkorjander, om fyllningen är torr, tillsätt vatten. Och vi fortsätter till samlingen av khinkali. Vi rullar ut ett tjockt lager, ca 1 centimeter tjockt, skär ut små cirklar i ett litet glas och rulla dem i tunna platta kakor, sprida en sked mjukt kött i mitten och samla påsen. Koka khinkali i saltat vatten i 15 minuter. Servera varmt.

Khinkali recept på georgiska

ingredienser:

För testet:

• vatten - 0,4 liter;
• mjöl - 4 koppar;
• salt.

För malet kött:

• köttfärs - 1 kg;
• kräm 15% - 200 ml;
• lök - 1 st.
• jordnötsmusk.

beredning

Mjöltsalt, häll i vatten och ät degen. Rör om det noga i ungefär tio minuter. Vi behöver degen för att vara mjuk och smidig, inte hård och gummiaktig. Låt det stå i 50 minuter efter det att det har ätits och rull sedan ut det. Tillsätt hakad lök till hakan, strö med salt, muskotnöt, peppar och häll i grädde. Allt blandas i en homogen massa. På degens kakor med en diameter av 12 cm, lägg ut fyllningen och samla den i en väska med veck. Se till att topphålet är väl förseglat. Lägg de påsade påsarna i kokande vatten och koka i sju minuter efter kokning. Servera vid bordet, beströdda med peppar.

Khinkali är dumplings på georgiska. Traditionellt är khinkali gjorda av vetemjöl, och nötkött används som fyllning samt ett kött- och fläsksortiment. Köttet måste finhackas med en kniv. Påfyllningen bör också innehålla ett tillräckligt stort antal kryddor: svart och rödpeppar, vitlök, finhackad lök, gröna. Dessutom läggs köttbuljong till påfyllningen för att göra hinkali mer saftig. Det är därför som khinkali äter med sina händer för att inte förlora välsmakande buljong när du piercerar med en gaffel. För att göra detta måste du med ena handen ta khinkali för "svansen" och den andra som håller väggen, bita på sidan, suga buljong och sedan äta, bita av degen med påfyllningen.

1. Skölj köttet, avlägsna filmen och strimma, finhacka med en kniv. Skala löken och vitlök, finhacka, lägg till hakan, mixa bra. Lägg till hackad svamp. Tillsätt vatten, salt, peppar, rör om kummin, koriander och peppar. Lämna malet i 30 minuter.

2. Knyt tjock, styv deg från mjöl och saltat vatten. Rulla degen i ett 1 cm tjockt lager, skär i 4x4 cm rutor. Vik 3 stycken ovanpå varandra, strö lite mel mellan lagren och rulla ut igen. Resultatet ska vara puff schni tjocklek på ca 3 mm. Så här förbereds den verkliga degen för khinkali.

3. Omedelbart efter tillagning, saftig fyllning i dem. Sätt 40 gram fyllning i mitten av varje kvadrat.

4. Kanten på den saftiga nära tätt "dragspelet". Klassisk khinkali har 12 veckor. Att sätta khinkali så stickas på en bricka eller bräda för bildandet av en platt botten.

5. Häll vatten i en kastrull, koka över hög värme, tillsätt salt. använda en scapula, skapa en bubbelpool, kasta khinkali i pannan och skapa en bubbelpool igen så att de inte klibbar. Färdig khinkali ska flyta upp och ner på cirka 10 minuter.

6. Klar måltid Ordna omedelbart i tallrikar och strö med jordad svartpeppar. Du kan servera. Bon appetit!

Khinkali är en legendarisk kulinarisk maträtt i Georgien, som liknar stora dumplings med saftig köttpåfyllning inuti. Hur man lagar khinkali i ditt kök så att de inte skiljer sig från de ursprungliga georgiska rätterna, kommer vi att berätta i detta material.

Numera följer inte alla kulinariska specialister den traditionella tekniken för att laga maträtten. Men de enkla enkla reglerna bevaras: Georgiska "dumplings" måste vara stora, fyllda med saftigt malet kött, med ett stort antal doftande kryddor. Huvudhöjdpunkten - en form som är svår för nybörjare till mode. De liknar en väska med många veck och en svans, för vilken den tas, eftersom de äter denna maträtt med sina händer.

Traditionell Khinkali på georgiska

Först och främst vill vi berätta receptet för Khinkali, enligt vilket de vanligtvis kokas i Georgien. Energivärdet för denna produkt är 235 kcal.

Vi behöver:

För nötkött:

• 0,6 kg fet lamm;
• 0,3 kg nötköttmassa
• 3-4 delar lök;
• 4-5 vitlöksklyfta;
• en massa färsk persilja, dill, koriander;
• salt, malt svartpeppar till smak;
• 100-150 ml kallt vatten.

För testet:

• 1-1,3 kg mjöl;
• 10 g salt
• 700 ml vatten.

Beskrivning av matlagningssteg:

1. Låt oss börja med fyllningen. Det kommer att kräva tålamod och noggrannhet från dig. Vi tar köttet och skär det i små bitar med en mycket skarp kniv. Lök, vitlök, grönhackad. Ingredienserna är blandade, prisalivaem och krydda med kryddor.
2. För att göra köttet saftigt och när det kokas, läggs mycket buljong i vår georgiska maträtt, tillsätt ca 100-150 ml kallt vatten till det malet köttet. Häll det i små portioner, och blanda hela massan noga varje gång.
3. Degen till khinkali kokas väldigt lätt. Vi lägger till vatten och häller i delar siktat mjöl, knådar en tjock plastmassa. Det är nödvändigt att knäda det ganska länge.
4. Låt oss gå vidare till bildandet av vår mat. Rulla ut de tunna kakorna i diameter centimeter 10. I mitten av kakorna sätter ca 1 matsked malet kött. Pellets fria kanter lyfts ovanför köttet och läggs ihop för att bilda veck. Sammanfattningsvis bläddra igenom "väskan" med kött så att du får en "svans". Ett stort antal veck anses vara ett tecken på kockens skicklighet. Resultatet av ditt arbete kan jämföras med fotot.
5. Om du har en fråga om hur man lagar khinkali, svarar vi dig - precis som dumplings, bara längre. Häll ungefär 2 liter vätska i en stor kastrull, tillsätt den, tillsätt några bitar av allspice, laurblad och koka upp det. De äter denna maträtt varmt, så de behöver koka så mycket som de äter på en gång. Sätt våra "påsar" i kokande vatten, mixa, vänta på att de ska komma upp och laga dem i en halvtimme.
6. Vi lägger den färdiga khinkalien på georgisk på en stor tallrik. Om så önskas häll smält smör och strö med några gröna.

Kött "påsar" hemma

Denna metod att laga georgisk mat är väldigt mycket som dumplings. Det är bara fyllningen inuti är mycket juicier.

För att göra hemlagad khinkali behöver vi följande uppsättning produkter:

• 300 g fläskmassa;
• 300 gram nötköttmassa;
• 2 lökar;
• 75 ml kall buljong;
• 1 massa gröna;
• 1 ägg;
• 350 g varmt vatten;
• 30 gram olivolja;
• 3-3,5 st. mjöl;
• salt, kryddor till smak.

1. Mala köttet med köttkvarn för att göra malet kött. Lök, gröna finläge. Blanda ingredienserna, prisalivaem och häll några kryddor. Knippa blandningen, delvis hälla kallbuljong. Täck hakan och ta av på ett kallt ställe.
2. Mjöl mjölet i en glid, gör ett urtag i vilket vi driver ett ägg, häll i vatten och olja, lägg till det. Blanda försiktigt allt med en gaffel. Degen måste vara plast och inte hålla sig i händerna.
3. Vi bildar vår maträtt och lagar mat som i föregående recept. Om du önskar kan du laga ångkokt khinkali. I det här fallet kommer de definitivt inte att hålla ihop och kommer inte att skadas, eftersom de inte behöver ständigt röras. I en stor kruka häll vätska, mer än hälften av volymen och koka den. När vattnet börjar koka installerar vi ett speciellt nät, lägger ut våra kökspåsar på det, täcker allt med ett lock och lagar dem i en halvtimme. Du kan använda en dubbelpanna.
4. Servera dem med grädde, grönsaker eller gräddsås.

Georgiska "puff korv" med kött och svamp

Om du vill laga något extra och helt tillfredsställande, är puff khinkali det lämpligaste alternativet.

Ingredienser krävs:

• 350 ml vatten;
• 30 ml olivolja;
• 3-3,5 st. mjöl;
• 600g kycklingfilé;
• 2-3 lampor saker;
• 6 stycken stora mushroner;
• en liten massa dill;
• salt, kryddor till smak.

Att fylla:

• 1 msk. buljong;
• 150 ml gräddfil eller grädde;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, markerad svart smak.

1. Först gör degen. Blanda i vatten, salt och smör i en skål. Gradvis tillsätt siktat mjöl och knåd den täta, elastiska massan. Täck det och ta av det på en kall plats.
2. Fortsätt nu till förberedelsen av fyllningen. Kycklingfilé och hugga löken med köttkvarn. Svampar skuren i små bitar, chop dill. Blanda alla ingredienser, prisalivaem och häll kryddor.
3. Degen är uppdelad i 4 delar. Ta 1 del och rulla den i ett tunt lager. Applicera ett lager av malet kött och vrid allt till en korv. Skär den i bitar ca 3 cm lång och lägg den i ett smurt bakfack i en djup pan.
4. Vi ska laga dem i hällning. Blanda buljong och grädde. Tillsätt den malda svartpepparn, finhackad vitlök och lägg den till smaken. Häll rullar med denna blandning, täcka bakplåten med folie och skicka till ugnen uppvärmd till 180 grader. Matlagning khinkali i ugnen tar ungefär en halvtimme. Efter att tiden har löpt ut tar vi bort folien och håller den i ugnen i några minuter, så att de blir lite röda. Om så önskas kan du gnugga toppen hård ost och strö med dill. Att äta dem är bäst het med tomatsås.

Söta georgiska "dumplings" med körsbär

Om du vill ha något gott, men inte så högt kaloriinnehåll, koka sedan dumplings med körsbär, vilket kaloriinnehåll bara är 105 kcal.

För att förbereda dem behöver vi elementära produkter:

• 350 ml vatten;
• 1.5 Art. skedar av salt;
• 3-3,5 st. mjöl.
• 600 gram körsbär med en sten;
• 200 g socker;
• 35 gram stärkelse.

Beskrivning av beredning:

1. Häll i en skål varmt vatten , lägger vi till det. Häll det siktade mjölet i delar och knä den elastiska massan. Täck det med en servett och ge lite vila.
2. Körsbär tvättas och torkas. Socker blanda med stärkelse.
3. Vi rullar degen smidigt och skär ut cirklar med en diameter av 7 centimeter. I mitten lägger vi en ofullständig sked stor blandning av stärkelse och socker och 6-7 bär. Vi bildar kolobochki, som i tidigare recept.
4. I en stor behållare häll 2-2,5 liter vätska, tillsätt en sked salt och koka den. Körsbärs dumplings doppas i kokande vatten och blandas försiktigt för att inte skada. Koka dem i ca 5 minuter efter att de kommit upp.
5. Vi lägger de färdiga produkterna på en handduk så att de torkar. Servera på en tallrik, beströdd med lite socker. För fyllningen kan du ta några andra bär.

Vi berättade flera alternativ. Georgiska rätter , och redan hur man lagar khinkali, väljer du. Under alla omständigheter får du alltid god och god mat.

Video: Khinkali med ost