Rezept: Khinkali mit Fleisch nach georgischer Tradition.

1. Wie khinkali kochen: wichtige Details
2. Georgisches Khinkali-Rezept
3. Einfacher Georgier Khinkali
4. Khinkali Rezept auf Georgisch
5. Traditionelles Khinkali auf Georgisch
6. Fleisch "Taschen" zu Hause
7. Georgische "Blätterteigwürste" mit Fleisch und Pilzen
8. Süße georgische "Knödel" mit Kirschen

Khinkali ist ein kultiges georgisches Gericht, ähnlich wie Knödel, jedoch mit einer eigenen nationalen Identität.

Wie khinkali kochen: wichtige Details

Khinkali, wenn sie von einem erfahrenen Koch hergestellt werden, sind im Inneren mit Saft (Brühe) gefüllt und haben viele „Falten“. Der letztere Umstand, der, wie sie sagen, Geschicklichkeit sowie nicht zu viel Erfahrung erfordert, hat die Khinkali-Liebhaber jedoch nie daran gehindert, sie zu Hause zu kochen. Und koche Khinkali auf Georgisch, wenn vor dir Schritt für Schritt Rezept vom Foto gar nicht schwer. Besonders wenn die Details klar sind.

1. Teig für Khinkali . Der Teig ähnelt unseren Knödeln. Skulptur für Khinkali und mit Ei und ohne. So dünn wie möglich ausrollen.

1. Füllung. Es wird angenommen, dass das richtige Khinkali auf Georgisch nach einem authentischen Rezept mit gehacktem Hammel hergestellt wird (ich habe damit gekocht), aber das ist nicht ganz so. Modernes Khinkali, zusätzlich zu Lammfleisch, gefüllt mit Schweine- und Rinderhackfleisch. Rindfleisch gibt es immer mehr: für 1 kg Fleisch sind es 3/4, dh ungefähr 700 g. Außerdem werden Khinkali mit Käse, Kartoffeln und Pilzen gekocht. Aber nichts ist vergleichbar mit Fleisch! Vor allem nicht in einem Fleischwolf gemahlen, sondern mit einem in kleine Stücke geschnittenen Messer, wie es in echtem Khinkali sein sollte.

1. Warum in der Brühe? Ein wichtiger Unterschied bei der Füllung von georgischen Ravioli ist ihre eher flüssige Konsistenz - der Füllung wird speziell Wasser zugesetzt, damit die Brühe im Inneren des Khinkali „zerquetscht“.

1. Wird der Füllung Grün hinzugefügt? In Georgien gibt es keine einzige Hinkal-Tradition, und nicht jedes Rezept enthält grüne Zutaten. Das Hauptunkraut, das im Allgemeinen sehr fleischhaltig ist, und insbesondere Khinkali, ist getrockneter Kreuzkümmel. Koriander und Minze können zu Khinkali hinzugefügt werden. Petersilie und Dill - eine Hommage an unseren slawischen Geschmack, aber es klebt auch!

1. Sculpt. Es ist vorbereitet, dass ein guter "Nerz" (einer, der Knödel formt) 28 Falten macht. 18 Falten - „Schwelle“, durch die der Schüler treten muss, um als professioneller Khinka-Liebhaber zu gelten.

1. Wie und wie viel khinkali kochen? Kochen Sie Khinkali in kochendem Salzwasser für 10-15 Minuten.

Sie gelten als fester Bestandteil der georgischen Küche. Viele lesen, dass Fleisch das Wichtigste in ihnen ist, aber dies ist nicht so in diesem Gericht, sollte auf Fleischsaft geachtet werden. Wenn wir sagen, dass Khinkali gleich sind, nur in einer anderen Form, werden viele dies nicht verstehen, nur die Textur macht sie zusammen: Sie bestehen auch aus Fleisch und Teig. Dieses Gericht zuzubereiten ist eine Kunst, nicht nur das Hackfleisch auf einen flachen Kuchen zu legen und die Ränder einzuklemmen. Jetzt erklären wir Ihnen, wie man kocht köstliches khinkali auf Georgisch.

Georgisches Khinkali-Rezept

Zutaten:

• Mehl - 500 g;
• warmes Wasser - 1 Tasse;
• Salz - nach Geschmack;
• Fleisch (es ist besser, verschiedene Sorten zu mischen) - 250 g;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Koriander - 1 Bündel;
• Fleischbrühe - 60 g;
• ein Stück trockenes Brot;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Nehmen Sie das Fleisch, Brot und Zwiebeln in einem Fleischwolf. In die entstandene Füllung Brühe, Koriander, Salz hinzufügen und mischen. Sieben Sie das Mehl mit einem Schieber und gießen Sie ein Glas warmes Wasser hinein und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kneten Sie den Teig in einer kreisenden Bewegung und stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht aus dem Mehl fließt. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig in Stücke teilen und ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 12 cm mit einem Glas ausschneiden und jeweils einen großen Löffel Füllung in die Mitte geben. Wir formen Beutel, machen entlang des Umfangs kleine Falten und schließen in der Mitte. Die Spitze des Tests stecken wir gut fest. Kochen Sie Khinkali 15 Minuten lang und nehmen Sie das Gericht vorsichtig aus der Pfanne, um es nicht zu beschädigen. Am Tisch nur heiß servieren.

Einfacher Georgier Khinkali

Zutaten:

• Ei - 1 Stück;
• Mehl - 3 Tassen;
• Pflanzenfett - 3 EL. Löffel;
• Wasser - 2 Tassen;
• Fleisch - 1 kg;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Koriander;
• Salz, Pfeffer.

Kochen

Für den Teig Ei, Wasser, Pflanzenöl und Mehl mischen, gut kneten und einweichen lassen. Und fahren Sie mit der Zubereitung von Hackfleisch fort. Koriander, Zwiebel und Fleisch werden in einem Fleischwolf zerkleinert. Alles gut mischen, Salz, etwas gemahlenen Koriander hinzufügen, wenn die Füllung trocken ist, Wasser hinzufügen. Und wir gehen zur Versammlung von Khinkali. Wir rollen eine dicke Schicht von etwa 1 cm Dicke aus, schneiden kleine Kreise in ein kleines Glas und rollen sie in dünne flache Kuchen, verteilen einen Löffel Hackfleisch in der Mitte und sammeln den Beutel. Kochen Sie Khinkali in Salzwasser für 15 Minuten. Heiß servieren.

Khinkali Rezept auf Georgisch

Zutaten:

Für den Test:

• Wasser - 0,4 Liter;
• Mehl - 4 Tassen;
• Salz

Für Hackfleisch:

• Hackfleisch - 1 kg;
• Creme 15% - 200 ml;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• gemahlene Muskatnuss.

Kochen

Salz mischen, Wasser einfüllen und den Teig kneten. Etwa zehn Minuten gründlich umrühren. Der Teig muss weich und geschmeidig sein, nicht hart und gummiartig. Nachdem Sie gut geknetet haben, lassen Sie es für 50 Minuten stehen und rollen Sie es dann aus. Die gehackte Zwiebel zum Hackfleisch geben, mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer und Sahne bestreuen. Alle mischen sich zu einer homogenen Masse. Auf den Teigkuchen mit einem Durchmesser von 12 cm die Füllung auslegen und in einem Beutel mit Falten sammeln. Stellen Sie sicher, dass das obere Loch gut verschlossen ist. Legen Sie die Beutel in kochendes Wasser und kochen Sie sie sieben Minuten lang nach dem Kochen. Mit Pfeffer bestreut am Tisch servieren.

Khinkali sind Knödel auf Georgisch. Traditionell werden Khinkali aus Weizenmehl hergestellt, und Rinderhackfleisch wird als Füllung sowie als Rindfleisch- und Schweinefleischsortiment verwendet. Das Fleisch muss mit einem Messer fein gehackt werden. Die Füllung sollte auch eine ausreichend große Anzahl von Gewürzen enthalten: schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, Gemüse. Außerdem wird der Füllung Fleischbrühe hinzugefügt, um das Hinkali saftiger zu machen. Deshalb essen Khinkali mit ihren Händen, um nicht zu verlieren leckere Brühe beim durchstechen mit einer gabel. Dazu müssen Sie mit einer Hand Khinkali für den "Schwanz" nehmen und die zweite, um die Wand zu halten, die Seite zu beißen, Brühe zu saugen und dann zu essen, indem Sie den Teig mit der Füllung abbeißen.

1. Fleisch abspülen, Folie abziehen und streichen, mit einem Messer fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken, zum Hackfleisch geben, gut mischen. Gehacktes Schmalz hinzufügen. Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen, Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer unterrühren. 30 Minuten lang hacken lassen.

2. Aus Mehl und Salzwasser dicken, steifen Teig kneten. Den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, in 4 x 4 cm große Quadrate schneiden, 3 Stück übereinander legen, eine kleine Menge Mehl zwischen die Schichten streuen und erneut ausrollen. Das Ergebnis sollte eine Hauchdicke von ca. 3 mm sein. So wird der echte Teig für Khinkali zubereitet.

3. Unmittelbar nach dem Kochen saftige Füllung darin. Gib 40 Gramm Füllung in die Mitte jedes Quadrats.

4. Die Ränder des saftigen "Akkordeons" schließen fest. Klassische Khinkali haben 12 Falten. Khinkali so gestrickt auf ein Tablett oder Brett legen, dass ein flacher Boden entsteht.

5. Wasser in einen Topf gießen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Stellen Sie mit einem Schulterblatt einen Whirlpool her, werfen Sie die Khinkali in die Pfanne und stellen Sie erneut einen Whirlpool her, damit sie nicht zusammenkleben. Fertige Khinkali sollten in ca. 10 Minuten auf dem Kopf schweben.

6 Fertiggericht Sofort in Tellern anrichten und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Du kannst dienen. Guten Appetit!

Khinkali ist ein legendäres kulinarisches Gericht in Georgien, das an große Knödel mit saftigem Geschmack erinnert Fleischfüllung drinnen. Wie man Khinkali in der Küche zubereitet, damit es sich nicht von den original georgischen Gerichten unterscheidet, erfahren Sie in diesem Material.

Heutzutage hält nicht jeder kulinarische Spezialist an der traditionellen Technologie des Kochens dieses Gerichts fest. Die einfachen Grundregeln bleiben jedoch erhalten: Georgische „Knödel“ müssen groß sein, mit saftigem Hackfleisch gefüllt und mit einer großen Anzahl von duftenden Gewürzen. Das Haupthighlight - eine Form, die für Anfänger schwer zu gestalten ist. Sie ähneln einer Tasche mit vielen Falten und einem Schwanz, für den es genommen wird, weil sie dieses Gericht mit ihren Händen essen.

Traditionelles Khinkali auf Georgisch

Zunächst möchten wir Ihnen das Rezept der Khinkali erzählen, nach dem sie in Georgien üblicherweise zubereitet werden. Der Energiewert dieses Produktes beträgt 235 kcal.

Wir werden brauchen:

Für Hackfleisch:

• 0,6 kg Lammfleisch;
• 0,3 kg Rinderpulpe;
• 3-4 Stück Zwiebeln;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• ein Bund frischer Petersilie, Dill, Koriander;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 100-150 ml kaltes Wasser.

Für den Test:

• 1-1,3 kg Mehl;
• 10 g Salz;
• 700 ml Wasser.

Beschreibung der Garschritte:

1. Beginnen wir mit der Füllung. Es erfordert Geduld und Sorgfalt von Ihnen. Wir nehmen das Fleisch und schneiden es mit einem sehr scharfen Messer in kleine Stücke. Zwiebeln, Knoblauch, grün gehackt. Die Zutaten werden gemischt, prisalivaem und mit Gewürzen gewürzt.
2. Um das Fleisch saftig zu machen und beim Kochen viel Brühe in unser georgisches Gericht zu geben, geben Sie etwa 100-150 ml kaltes Wasser in das Hackfleisch. Gießen Sie es in kleinen Portionen und mischen Sie die gesamte Masse jedes Mal gründlich.
3. Der Teig für Khinkali wird sehr leicht gekocht. Wir fügen Wasser hinzu und gießen das gesiebte Mehl in Teilen ein und kneten eine dicke, plastische Masse. Es ist notwendig, es für einige Zeit zu kneten.
4. Fangen wir an, unser Essen zu formen. Die dünnen Kuchen im Durchmesser von 10 Zentimetern ausrollen. In die Mitte der Kuchen etwa 1 Esslöffel Hackfleisch geben. Die freien Ränder des Pellets werden über den Fleischhaufen gehoben und zu Falten zusammengefasst. Zum Schluss scrollen Sie mit Fleisch durch den "Beutel", so dass Sie einen "Schwanz" bekommen. Eine große Anzahl von Falten gilt als Zeichen für die Geschicklichkeit des Küchenchefs. Das Ergebnis Ihrer Arbeit kann mit dem Foto verglichen werden.
5. Wenn Sie eine Frage zum Kochen von Khinkali haben, werden wir Ihnen antworten - genau wie Knödel, nur länger. Gießen Sie etwa 2 Liter Flüssigkeit in einen großen Topf, fügen Sie ihn hinzu, fügen Sie ein paar Stücke Piment hinzu, Lorbeerblatt und bringen Sie es zum Kochen. Sie essen dieses Gericht heiß, deshalb müssen sie so viel kochen, wie sie auf einmal essen. Legen Sie unsere "Taschen" in kochendes Wasser, mischen Sie, warten Sie, bis sie auftauchen, und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang.
6. Wir legen das fertige Khinkali auf Georgisch auf einen großen Teller. Wenn Sie möchten, können Sie geschmolzen gießen butter und mit etwas Grün bestreuen.

Fleisch "Taschen" zu Hause

Diese Art, georgisches Essen zuzubereiten, ähnelt Knödeln. Das ist nur die Füllung im Inneren ist viel saftiger.

Um selbstgemachtes Khinkali herzustellen, benötigen wir die folgenden Produkte:

• 300 g Schweinefleisch;
• 300 g Rinderpulpe;
• 2 Zwiebeln;
• 75 ml kalte Brühe;
• 1 Bund beliebiger Grüns;
• 1 Ei;
• 350 g warmes Wasser;
• 30 Gramm Olivenöl;
• 3-3,5 st. Mehl;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

1. Für die Zubereitung von Hackfleisch das Fleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern. Zwiebeln, grüne fein Modus. Mischen Sie die Zutaten, prisalivaem und gießen Sie alle Gewürze. Knete die Mischung und gieße teilweise kalte Brühe hinein. Decken Sie das Hackfleisch ab und entfernen Sie es an einem kalten Ort.
2. Mehl in einer Folie mischen, eine Aussparung machen, in die wir ein Ei treiben, Wasser und Öl einfüllen, hinzufügen. Vorsichtig alles mit einer Gabel mischen. Der Teig muss plastisch sein und darf nicht an den Händen kleben.
3. Wir formen unser Gericht und kochen wie im vorherigen Rezept. Wenn Sie möchten, können Sie gedämpftes Khinkali zubereiten. In diesem Fall haften sie definitiv nicht zusammen und werden nicht beschädigt, da sie nicht ständig gerührt werden müssen. In einen großen Topf gießen, mehr als die Hälfte seines Volumens, und kochen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, installieren wir ein spezielles Netz, legen unsere Fleischsäcke darauf, bedecken alles mit einem Deckel und kochen sie eine halbe Stunde lang. Sie können einen Wasserbad verwenden.
4. Mit Sahne, Gemüse oder Sauerrahmsauce servieren.

Georgische "Blätterteigwürste" mit Fleisch und Pilzen

Wenn Sie etwas Außergewöhnliches und Befriedigendes kochen möchten, ist Puff Khinkali die beste Option.

Zutaten erforderlich:

• 350 ml Wasser;
• 30 ml Olivenöl;
• 3-3,5 st. Mehl;
• 600 g Hähnchenfilet;
• 2-3 Glühbirnen;
• 6 Stück große Champignons;
• ein kleines Bündel Dill;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Zu füllen:

• 1 EL. Brühe;
• 150 ml saure Sahne oder Sahne;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, gemahlener schwarzer Geschmack.

1. Machen Sie zuerst den Teig. In einer Schüssel Wasser, Salz und Butter mischen. Fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie die dichte, elastische Masse. Decken Sie es ab und entfernen Sie es an einem kalten Ort.
2. Fahren Sie nun mit der Vorbereitung der Füllung fort. Hähnchenfilet und die Zwiebel mit einem Fleischwolf hacken. Pilze in kleine Stücke schneiden, Dill hacken. Mischen Sie alle Zutaten, prisalivaem und gießen Sie Gewürze.
3. Der Teig ist in 4 Teile geteilt. Nehmen Sie 1 Teil und rollen Sie es in eine dünne Schicht. Eine Schicht Hackfleisch auftragen und alles in eine Wurst verwandeln. Schneiden Sie es in ca. 3 cm lange Stücke und legen Sie es in ein eingefettetes Backblech in eine tiefe Pfanne.
4. Wir werden sie beim Gießen vorbereiten. Brühe und Sahne mischen. Den gemahlenen schwarzen Pfeffer, den fein gehackten Knoblauch und den Geschmack hinzufügen. Mit dieser Mischung Brötchen gießen, das Backblech mit Folie abdecken und auf 180 Grad aufgeheizt in den Backofen geben. Das Kochen von Chinkali im Ofen dauert etwa eine halbe Stunde. Nach Ablauf der Zeit nehmen wir die Folie ab und halten sie noch einige Minuten im Ofen, damit sie leicht rot werden. Wenn gewünscht, können Sie die Oberseite reiben Hartkäse und mit dill bestreuen. Sie zu essen, schmeckt am besten mit Tomatensauce.

Süße georgische "Knödel" mit Kirschen

Wenn Sie etwas Leckeres, aber nicht sehr Kalorienreiches wollen, dann kochen Sie Knödel mit Kirschen, deren Kaloriengehalt nur 105 kcal beträgt.

Um sie zuzubereiten, brauchen wir elementare Produkte:

• 350 ml Wasser;
• 1.5 Art. Löffel Salz;
• 3-3,5 st. Mehl.
• 600 Gramm Kirschen mit einem Stein;
• 200 g Zucker;
• 35 Gramm Stärke.

Beschreibung der Zubereitung:

1. In eine Schüssel geben warmes Wasser , wir fügen es hinzu. Gießen Sie das gesiebte Mehl in Teile und kneten Sie die elastische Masse. Mit einer Serviette abdecken und etwas ausruhen.
2. Kirsche gewaschen und getrocknet. Zuckermischung mit Stärke.
3. Wir rollen den Teig dünn aus und schneiden Kreise mit einem Durchmesser von 7 Zentimetern aus. In die Mitte legen wir einen unvollständigen Löffel Stärke-Zucker-Mischung und 6-7 Beeren. Wir bilden Kolobochki, wie in den vorherigen Rezepten.
4. In einen großen Behälter 2-2,5 Liter Flüssigkeit gießen, einen Löffel Salz dazugeben und kochen. Kirschknödel werden in kochendes Wasser getaucht und vorsichtig gemischt, um sie nicht zu beschädigen. Kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, nachdem sie aufgetaucht sind.
5. Wir legen die fertigen Produkte auf ein Handtuch, damit sie trocknen. Auf einer Platte servieren, mit etwas Zucker bestreut. Für die Füllung können Sie beliebige andere Beeren nehmen.

Wir haben Ihnen verschiedene Möglichkeiten aufgezeigt. Georgische Gerichte und schon wie man khinkali kocht, entscheidest du dich. In jedem Fall erhalten Sie immer leckeres und herzhaftes Essen.

Video: Khinkali mit Käse