Hur man väljer ett kvalitetsvin till ett festligt bord enligt etiketten

1. Igor Ershov
2. Så läser du ryska vinetiketter
3. Vad är "Bulk" och vad är dåligt i det
4. Hur man kombinerar vin och mat på semesterbordet
5. Så här läser du etiketter på importerade viner

Vad är viktigt att veta när man väljer ett vin i en butik, varför bör du inte fokusera på beskrivningen av smak och arom, vad kommer att berätta om vin på hyllan skördeåret och vad är den grundläggande skillnaden mellan valet av fortfarande viner och mousserande viner?

"Papper" lärt sig av en sommelier hur man läser etiketter av ryska och importerade viner, varför vin som produceras från någon annans druvsaft är misstänkt och om det är värt att servera tartariner med mousserande vin.

Igor Ershov

sommelier

Så läser du ryska vinetiketter

Ju mer specifik information finns på etiketten och vinmärkningen, desto mer sannolikt är det att förstå vad vi håller och välja produkt av högsta kvalitet.

1. Vinnamn

   På främre etiketten kan vi ofta hitta namnet på vinet eller tillverkaren. Om vi ​​är bekanta med tillverkaren är det här ett plus för oss. Men vi känner inte alla. Också på etiketterna hittade ofta riktiga namn, vilket kan förväxlas med tillverkaren eller ursprungsorten. Antag att det mytiska vinet "Krimvin": köpare är sannolikt benägna att tro att det kommer från Krim. Men det är inte alls nödvändigt, eftersom det bara är ett riktigt namn och betyder inte något konkret.

2. Grapesort

   Mycket, i stil med den Nya Världen, sätter vi druvsorter på etiketten. Om druvsorten inte anges anges frågan: vad är det här vinet till? Därför kan vi använda en räknare. Vi vrider flaskan och läser, låt oss säga: "Vinet är gjord av druvor sorter Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" och vi förstår att allt med detta vin är i ordning. Men om motmarkeringen säger något som "Tillverkad av högkvalitativa europeiska druvvarianter", kan det betyda att producenterna helt enkelt inte visste vad de gjorde för vin.

3. Skördår

   På etiketterna av stillviner påläggs skördeåret ofta. Det finns ingen etablerad tradition för framgångsrika eller misslyckade år i Ryssland, men från det här datumet kan vi förstå vinens färskhet. Så, om vi tar ett billigt vitt Sauvignon Blanc, till exempel 2010, bör vi vara försiktiga: varför har du inte druckit den om fem år? Sauvignon Blanc lagras inte under lång tid, du måste dricka den ung. Samma sak med en av de favoriterna (lokala druvorna - notera "papper" ) - Sibirien. Men om det står skrivet att detta vin är reserverat eller kryddat, är det logiskt att det kan vara äldre.

   Mousserande viner är hårdare, skördeåret skrivs sällan på dem. I samma provins Champagne tillverkare skriver på etiketten endast det utestående året, det är två till tre år per årtionde. Så mer uppmärksamhet bör ägnas till datum för flaskning eller flaskdesign. Flaskningsdatum - för viner gjorda av Frolova-Bagreeva , och på mousserande viner som produceras av klassisk fransk teknik skriver de registreringsdatumet (som vinen hälldes och låg i flera år efter skörden i källaren).

   I allmänhet är mousserande viner inte utsatta för långtidsförvaring, så när man väljer det är det värt att se hur ungt vinet är. Men om vi ser på etiketten att det här är skörden år 2010, borde du inte vara rädd: det kan väl vara att vi på etiketten märker att utgivningsdatumet är 2015. Så allt är i ordning.

4. Alkoholprocent

   På flaskan måste anges procentandelen alkohol. Visst, för ryska viner är det möjligt att ange en "gaffel": från så många upp till så många procent. Men det sänker inte kvaliteten på vinet. Ofta visar storskaliga växter som skriver ut etiketter fem år framåt en "gaffel". Och från år till år värmer solen olika, vilket innebär att socker ackumuleras annorlunda och andelen alkohol varierar något.

5. region

   Oftast på etiketten kan du hitta en inskription som "Förberedd av druvor odlade på Krim." Det är lagligt och hjälper oss att förstå druvornas ursprung. I Ryssland finns idag åtta geografiska områden av vinproduktion. Och ju mer exakt regionen anges, desto bättre: det bidrar till att kontrollera kvaliteten.

6. konserveringsmedel

   En viktig punkt som ofta skrämmer bort människor är inskriptionen "Innehåller E220 konserveringsmedel" eller "Innehåller sulfit". Alla dessa är naturliga konserveringsmedel, som borde vara i vin enligt GOST. Och deras normer i Ryssland är extremt minimala, tre till fyra gånger lägre än europeiska.

7. Bords- och vinvin

   Fler människor är ofta rädda för ordalydelsen "bordsvin". Från Sovjetiden finns en uppdelning i bord och vin. Bordet är ett ungt vin, vintage - den som har fått tillräckligt med tid. Det här är inte det som ska vara oroat men inskriptionen "vindryck": själva ordet "vin" berättar för oss att innehållet i flaskan är naturligt.

8. Bouquet beskrivning och gastronomi tips

   På disketiketten ser vi ofta beskrivningar av smaken och några rekommendationer om gastronomi och servering. Denna information är helt frivillig av en mycket enkel anledning: vin utvecklas. Även om tillverkaren närmade sig frågan mycket noggrant, kallad en specialist som kunde professionellt utvärdera vinet och rekommendera serveringstemperaturen och gastronomin, tar det bara ett år efter tappning och vinet kommer att förändras.

Vad är "Bulk" och vad är dåligt i det

Bulk är vinmaterial eller druvsaft som inte erhölls i Ryssland. Traditionella leverantörer av strålen är länderna i den nya världen: Chile, Argentina, Sydafrika, samt Spanien. I dessa länder odlas druvor, skördas och juice framställs av det, som efter att ha bevarats skickas på det billigaste sättet - till sjöss - till Ryssland. Saften kan koncentreras, redan i Ryssland späds den till en viss konsistens.

Dessutom kan det vara en färdig vinhakad druvadjuice. Men frågan är, vad är kvaliteten på vinet. Lagarna i samma EU reglerar kvalitetskontrollen och i vilken utsträckning det observeras vid vinproduktionen i Ryssland - frågan är snarare kemikerna. Som en sommelier kan jag säga att sådana viner inte är mycket bra i smak och arom. Fortfarande borde vinet flaska där vinet växte.

Om vi ​​pratar om juice, så uppstår ännu fler frågor: hur det är fermenterat, och så vidare. Men det mest kritiska ögonblicket kanske i det första och i andra fallet är att vinmaterialet är tillräckligt bevarat, eftersom det flyter till oss upp till sex månader. Vin sulfatering är ett stort problem, och även om konserveringsmedlet i sig är ofarligt, desto mindre är det i vin desto bättre.

Balk provocerar substitutionen av begrepp. Vissa tillverkare agerar ganska ärligt och skriver på flaskor, antar att det här är ett argentinsk vin av sådan och sådan typ, och bakom det, på baksidan, att ursprungslandet är Argentina och tappning och tappning, till exempel staden Vyborg. Men det finns fall där vinet som produceras från chilenska, till exempel är vinmaterialet skrivet att det är ryskt. Så ofta händer det med mousserande viner, de flesta av dem som skrivs "ryska", gjorda av strålen.

Hur man kombinerar vin och mat på semesterbordet

I allmänhet är valet av gastronomi för vin en svår uppgift. Men den allmänna rekommendationen för fortfarande viner är detta: Vitt vin serveras med vitt kött eller fisk, rött vin - med rött. Här är det viktigt att vara uppmärksam på det faktum att vi inte säger: vit - att fiska och röda - att köta. Samma tonfisk är en fisk, men med en mycket tät konsistens, nästan som biff: inte allt vitt vin kommer att överleva det. Eller kyckling - varför behöver hon rött? Vitt vin ska fortfarande serveras med kyckling.

Det finns också övergångsrätter, som rosa lax, inklusive varierande salthalt. Här är det värt att prova ett alternativt vin av rosa färg, som nu får allt mer popularitet, eller rosa mousserande vin. Denna kombination kommer att vara nyfiken.

Dessutom är nyårets bord främst ett mousserande vin. Till honom älskar ryssarna att servera choklad och frukt. Jag tycker inte att det här är den perfekta kombinationen, men om folk används, varför inte. För oss, mousserande vin och mandariner - det här är redan en klassiker.

Så här läser du etiketter på importerade viner

Situationen med importerade viner är mycket komplicerat, eftersom varje land har sin egen klassificering. Men i allmänhet kommer den främre etiketten att vara viktig för oss, eftersom bakmärket är limt i Ryssland, och gör ibland misstag.

På ansiktet kommer vi att se tillverkaren, men igen, om vi inte är så bra på vinframställning, kommer det vara svårt för oss att dra någon slutsats från detta. Det är lättare att fokusera på sådana märken som till exempel "Burgundy", "Chablis" eller "Bordeaux" i Frankrike, "Chianti" i Italien.

Druvor på den gamla världens viner kan ofta inte stå, förutom i Tyskland. På diskeniketten är det meningsfullt att leta efter information om huruvida vinet faktiskt producerats i det angivna europeiska eller nya världslandet eller redan gjordes i Ryssland.