Rökt fisk i Astrakhan - hur kokas det för varm och kall rökt? Black Caviar Online Store blogg a-ikra.ru

1. Hur man röker fisk i Astrakhan?
2. Förberedande arbete
3. Fisk bokmärke
4. Hur länge att röka fisk?
5. Hur man röker utan ett rökhus?

Vid 1430 kilometer från Moskva, vid stranden av Volga, ligger den antika staden Astrakhan, med vacker arkitektur och rik historia. Och även denna stad är känd för en god liten fisk med vilken Volga och svart kaviar vimlar.

Lokalbefolkningen vet mycket om att röka, salta, steka fisk. Och till skillnad från de berömda Astrakhan vattenmelonerna kan fisk tas hem som en present. Rökt fisk eller balyk från Strå från Astrakhan kommer att ge en speciell glädje bland dina släktingar. På de århundraden gamla hemligheterna att laga dessa delikatesser, vilka Astrakhans har bevarat sedan antiken, kommer vi att berätta i vår blogg.

Hur man röker fisk i Astrakhan?

Det finns två huvudsakliga sätt att laga denna delikatess: 1) kyla och 2) varmrökning.

Kall utförs på rök som kommer genom skorstenen i en stor metalllåda eller fat och tar ungefär en dag.

Den andra metoden tar inte mer än 50 minuter och är gjord på öppen eld. Slutprodukten är olika i varje enskilt fall. Låt oss betrakta båda dessa metoder i detalj.

Förberedande arbete

Du kan röka någon fisk: gädda, abborre, makrill, abborre. Men den bästa fisken för denna maträtt är stor, den starka balyken är särskilt god. I Volga finns den i stort antal och fångas ganska enkelt. Denna rovfisk har en ideal tjocklek och är inte fet.

Innan du röker fisk måste du först förbereda den. Det är inte nödvändigt att rengöra och tarmar, bara salt. Även om du kan röka och gutted sturge, men då är smaken inte så bra.

Förberedelsen består av följande steg:

• Tint eller nyligen tvättad fisk tvättas.
• I en standard liter flaska fylld med vatten 5 msk. l. salt.
• Använd sedan en medicinsk spruta med en tjock nål, ta vatten och pierce fisken. 20 mg saltvatten per 1 kilo fisk. Det borde vara genomborrat svans och rygg.

Rök bättre på alderflis och spån och lägg till de råa löv och grenar.

Fisk bokmärke

Sätt på botten av rökschipschips, på toppen av gallret och på den - fisken förberedd för beredningen. Lägg det i ett enda lager så att röken kontaktar dem från alla håll. Stäng locket tätt och sätt rökshuset i brand. Fördela kolet jämnt under rökhuset. Elden ska inte vara stark. Om du vill laga en balykstorm, använd inte hela fisken, men dess dorsala "köttiga" del. Köttet ska saltas i 2-3 dagar och sedan rökt på ett kallt sätt.

Hur länge att röka fisk?

När rökhuset värms upp, ta bort brinnsloggarna. Gör fisk på kol.
Rökning börjar med rökning av träflis. Det är extremt viktigt att förhindra överhettning av rökhuset. Inuti bör temperaturnivån vara mycket hög. Processen i sig tar 40 minuter.

Vid torkning bör temperaturen inuti rökhuset inte överstiga 120 °. För att bestämma temperaturen innanför, droppa vattnet på täckytan. Om det kokar, är temperaturen som den ska vara, och om den avdunstar tyst, lägg till eld. Temperaturnivån regleras genom att öka eller minska elden under rökhuset.

Vänta på att rökhuset ska svalna, öppna det. Varm rökt stjärna har en röd eller mörk gyllene nyans. Råstyrka är vanligtvis lätt.

Hur man röker utan ett rökhus?

I avsaknad av ett rökhus behöver du en folie. Vik fisken i flera lager. Gör några hål i folien. Baka på kol på grillen. Kallrökad gröna kokas i 40 minuter.

Matlagningsregler:

• lägg inte i rökhus fisk av olika storlekar;
• öppna rökhuset, stå på elden kan inte;
• Rökning rökhus kan inte öppnas;

Ha förberett hett rökt stjärna , var beredd att äta den så snabbt som möjligt, eftersom det här skålen förstörs mycket snabbt. I genomsnitt, efter ett par dagar, kommer rökt rökt att börja lukta obehagligt. Kallrökad stor kan förvaras i kylskåp i högst några veckor.
Rökt fisk är en otroligt god delikatess, och nu, tack vare vårt råd, kan du nu laga det själv. Sturgeon balyk är en riktig delikatess som bara kan smakas i vårt område.

Dessutom kan du beställa sturge balyk direkt på vår hemsida i avsnittet "rökt fisk". Därutöver finns det en stor het och kall rökning, och alla produkter är alltid av utmärkt kvalitet och alltid färska.

Beställa kaviar